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金线莲最忌高温油炸

2019/10/24 12:11:29      点击:

   金线莲营养丰富,含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质、棕桐酸等。用油煎、炸或爆炒金线莲,对漳州金线莲中富含的维生素E及其他营养成分会有所破坏,而水煮金线莲则破坏得较小。此外,从口感上,油炸金线莲米较为油腻,而水煮金线莲则很清爽。如果从中医角度来讲,金线莲本身含大量植物油,遇高热烹制,还会使金线莲甘平之性变为燥热之性,多食、久食易上火。而水煮金线莲则保留了金线莲中原有的植物活性化合物,如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等,对防止营养不良,预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。 

  

在煮金线莲时,费水费火常困扰很多人,这里教您个小窍门。煮前先将各种香料放在锅的最下面,然后放洗好的金线莲,最后要加没过金线莲一手背深的水,用大火急煮,开锅分钟后就关火,关火后再焖一个小时就行了。这样不仅省水省火,还能让金线莲更好地入味。 

  

除了水煮,金线莲还常与其他菜肴搭配,宫爆鸡丁自不必说,眼下正流行的“跳水金线莲”可谓口味新鲜爽脆。即将新鲜金线莲仁(剥去红衣)放入泡菜坛中腌片刻,再与辣椒和泡菜汁一同装盘,或者直接将金线莲仁与醋、小尖椒等调料凉拌,味道也很好。